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快適生活とカツオのたたき!

快適生活通販ショップ「comfortpia」です。

快適生活情報ブログでは、

快適生活をテーマに、暮らしに役立つこだわり情報をお届けします。


------■快適生活とカツオのたたき!

季節は春です。

すがすがしい気候です。

残念ながら、桜は葉桜になりかけてますが・・・

食の方も、進んでいることでしょう。


ところで、春といえば、山菜もですが、

海の幸はいかがでしょうか。

例えば、「カツオ」です。

カツオといえば、「たたき」ですよね。


晩酌で一杯のところに、カツオのたたきがあれば最高です。


では、家庭で美味しいカツオのたたきを作るには・・・


アミノ酸と糖を一緒に加熱すると、

香ばしくて、美味しそうなにおいが発生します。

カツオの皮を強力な火で焼くのは、

この「美味しさ」反応を起こさせ、

香ばしいにおいが、カツオ特有の生臭さを消すためです。

では、さっそく取り掛かりましょう。


1 全体に塩をふります。


2 コンロの五徳をはずします。


3 カツオに金串を刺し、皮面を下にして、

  強火で皮全体が茶色になるいまで焼き、

  全体が炎に包まれるようにします。


4 身のほうは、全体が白くなる程度に焼きます。

  すばやく焼くのがポイントです。


5 焼き上がったら、金串をはずし、

  アツアツ状態で食べます。


※ コンロは早めに掃除しましょう。


★  皮を強火で焼いて、アツアツ状態で食べる ★


ちなみに、市販のたたきを美味しく食べるには・・・


・ 皮目を揃えて、金串を刺し、塩をふります。

・ フライパンにオリーブオイル大さじ1と、

  にんにくのみじん切りを少し入れて温めます。

・ 皮目を中心に、強火で焼きます。

・ 金串をはずして、出来上がりです。



------■快適生活おすすめ情報

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------■快適生活情報ブログあとがき

カツオやマグロといえば・・・

大海原を回遊しているイメージがわきますよね。

これらの赤身の魚は、体中に酸素を運ぶために、

血液中に多量の鉄分を含んでいます。

これが魚の油を酸化させて、臭みの原因となるわけです。

マグロは船上で血抜きをして水揚げされます。

でも、カツオはそのまま・・・

よくカツオは生臭いといわれるのはこのためです。

ということは、そうです。

カツオも、船上で血抜きすれば、生臭くないということです。
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