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山芋の食感は何通り?

快適生活通販ショップ「comfortpia」です。


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------■ 山芋の食感は何通り?

秋を感じますね。

学校では、高校から始まり、中学校、小学校、幼稚園・保育園

と運動会シーズンですね。

競技が終わった運動場からは、

吉田拓郎の名曲「祭りのあと」が浮かんできます。

といっても、この秋は油断禁物です。

新型インフルエンザ感染がピークを迎えるようですから。

お互いに、新型インフルエンザ感染予防には万全の備えで秋を迎えましょう。
 
  
さて、山芋と言えば、「短冊切り」ですか。

私の住んでいる界隈では、焼酎飲むと説教たれたり、愚痴言ったり、

ながながと話がエンドレスになることを、「山芋を掘る」といいますが。

余談でした。


山芋は、調理法で食感が変わり、違う味覚が楽しめます。


生ですとシャリシャリ感で、甘く味付けすれば「梨?」に。


すばやく炒めて半生ですとシャキッ感で、

甘辛く味付けすれば「レンコンのキンピラ?」に。


挙げるとホクホク感で、しっかり火を通すと「ポテト?」に。


海苔をつけて揚げて、甘辛たれをつけると「うなぎの蒲焼?」に。


といった具合にチェンジしますが、

ポイントは、加熱することでネバネバがなくなっていくことです。


加熱によって、でんぷんが糊状になって、

ネバネバがなくなっていきます。


切った状態では、

60℃では「サクサク」、80℃以上で「ホクホク」、


すりおろした状態では、

80℃以上で「モチモチ&フワフワ」といったように。




------■快適生活情報ブログ

山芋は消化が早いのか。

実際は、消化酵素はほとんど含まれていません。

逆にネバネバ成分があるために、ゆっくり消化するので、

スタミナが長持ちします。

それと、血糖値の上昇を緩やかにするので、

糖尿病対策にも効果的といわれています。

もう一つ、整腸作用も期待できます。
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